Carne de panela do jeito certo é daquelas receitas que prendem qualquer pessoa na cozinha só pelo cheiro. Com contrafilé, legumes e um molho encorpado de shoyu, mostarda e páprica, essa versão entrega uma carne desfiando de tão macia e um caldo tão rico que ninguém acredita que é tão simples de fazer. O segredo está no tempero e na paciência com o fogo baixo.
Como Fazer Carne de Panela
A carne de panela leva contrafilé selado e cozido lentamente com cebola, alho, cenoura, batata, tomate e um molho poderoso de shoyu, mostarda e páprica que transforma tudo num caldo encorpado e irresistível.
O resultado é uma carne que desfia com o garfo e um molho que pede pão ou arroz para não deixar nada no prato. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Para a Carne:
- 800 g de contrafilé
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- Para o Tempero e o Molho:
- 1 cebola picada
- 1 batata em cubos
- 1 cenoura em rodelas
- 1/2 cabeça de alho amassado
- Pimenta de cheiro a gosto
- 1 colher de sobremesa de páprica
- 4 colheres de sopa de molho de tomate
- 50 ml de molho shoyu
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 400 ml de água
- 1 colher de café de sal
- 1 tomate picado
- Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
1. Tempere a carne com antecedência.
- Tempere o contrafilé com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.
- Se puder descansar por 30 minutos antes de selar, melhor ainda, porque o tempero penetra mais fundo na carne e o resultado final fica muito mais saboroso.
2. Sele a carne em fogo alto.
- Aqueça uma panela de fundo grosso ou panela de pressão em fogo alto sem óleo ou com um fio mínimo.
- Coloque a carne e deixe selar por 3 a 4 minutos de cada lado sem mexer.
- Essa crosta dourada que se forma é o que traz profundidade de sabor ao caldo.
- Não pule essa etapa.
3. Refogue o alho e a cebola na mesma panela.
- Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela com o fundo caramelizado, adicione o alho amassado e a cebola picada.
- Refogue em fogo médio por 3 minutos mexendo bem.
- Raspe o fundo da panela com a colher para soltar todo aquele sabor que ficou grudado da selagem da carne.
4. Monte o molho completo.
- Adicione o molho de tomate, o shoyu, a mostarda, a páprica e a pimenta de cheiro.
- Misture tudo e deixe refogar por 2 minutos até o molho encorpar levemente e ficar aromático.
- Esse trio de shoyu, mostarda e páprica é o segredo do sabor diferenciado dessa carne de panela.
- Cada um dos três age de forma diferente: o shoyu dá cor e umami, a mostarda dá acidez e profundidade, e a páprica traz defumado e cor avermelhada.
5. Adicione a carne de volta e os 400ml de água.
- Recoloque a carne na panela, acrescente o tomate picado e os 400 ml de água.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 a 60 minutos, ou por 30 minutos na panela de pressão após pegar pressão.
- O fogo baixo é fundamental: a carne precisa cozinhar devagar no caldo para amaciar e absorver todo o sabor do molho.
6. Adicione os legumes na metade do cozimento.
- Na metade do tempo de cozimento, abra a panela e acrescente a cenoura e a batata.
- Ajuste o sal.
- Não coloque os legumes desde o início porque eles desmancham antes da carne atingir o ponto certo de maciez.
7. Finalize com cheiro verde e sirva.
- Quando a carne estiver macia e o molho encorpado, desligue o fogo e adicione o cheiro verde.
- Deixe descansar 5 minutos tampado antes de servir para o caldo assentar e os sabores se integrarem completamente.
DICAS
- Contrafilé caro? Use acém, paleta ou músculo no lugar. Esses cortes são mais baratos, têm mais colágeno e ficam ainda mais macios no cozimento lento, com um caldo naturalmente mais encorpado.
- Sem shoyu em casa? Substitua por 1 colher de sopa de molho inglês misturada com 1 colher de sopa de água. O sabor umami fica diferente mas ainda entrega profundidade e cor ao molho.
- Para a panela de pressão: reduza a água para 300 ml e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Coloque os legumes antes de tampar pois o tempo é menor e eles não vão desmanchar.
Combinações Econômicas
- Arroz branco com alho dourado e feijão simples, a dupla clássica que transforma a carne de panela numa refeição completa e imbatível
- Pão francês ou de forma para mergulhar no caldo rico e não deixar nada no prato
- Polenta cremosa com manteiga, acompanhamento que absorve o molho e cria uma combinação reconfortante e sofisticada ao mesmo tempo
Conclusão
A carne de panela mais saborosa do mundo é exatamente isso: simples de fazer, com ingredientes acessíveis e um resultado que parece ter cozinhado o dia inteiro. A selagem certa, o molho encorpado de shoyu com mostarda e o fogo baixo que amacia tudo são os três segredos que fazem essa receita ser diferente de qualquer outra que você já fez. Agora é só colocar a panela no fogo e esperar o cheiro tomar conta da casa. A próxima receita incrível já está chegando por aqui!
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