Sabe quando eu quero um prato que aquece a alma, sustenta de verdade e ainda impressiona quem prova? Pois é. O caldo de kenga é exatamente isso. Ele entra fácil na minha lista de Receitas baratas e fáceis porque usa ingredientes simples e rende muito.
Também funciona muito bem entre as Receitas fáceis e baratas para vender, porque tem aquele visual bonito de caldo encorpado que chama atenção. Entre as Comidas baratas que rendem, poucas alimentam tanto quanto um caldo bem feito com frango, bacon, calabresa e macaxeira.
Como Fazer Caldo de Kenga
Eu refrogo o bacon com a calabresa, junto o frango temperado, acrescento os legumes, a macaxeira e deixo tudo cozinhar até virar um caldo grosso, perfumado e cheio de sabor. O resultado é um caldo de kenga encorpado, com cor linda e gosto marcante que fica na memória. Confira abaixo a receita completa com todos os segredos para não ter erro!
INGREDIENTES DA RECEITA
- Azeite a gosto
- 1 kg de peito de frango
- 200 g de bacon
- 1 calabresa
- 300 g de macaxeira
- 1 lata de milho
- 2 cebolas
- 1 cenoura
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Coentro a gosto
- Cebolinha a gosto
- 4 pimentas de cheiro
- Páprica defumada a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Açafrão a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Tempere o frango com sal, pimenta do reino, páprica defumada, açafrão e pimenta calabresa.
- Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
- Em uma panela grande e funda, coloque um fio de azeite e leve ao fogo médio.
- Frite o bacon até soltar gordura e dourar levemente.
- Acrescente a calabresa fatiada e refogue junto com o bacon por mais 3 a 4 minutos.
- Retire o bacon e a calabresa da panela e reserve.
- Deixe a gordura na panela.
- Na mesma panela, sele o frango dos dois lados até dourar por fora.
- Junte a cebola picada e o alho amassado.
- Refogue até murchar.
- Adicione a cenoura cortada em rodelas.
- Coloque as folhas de louro e as pimentas de cheiro inteiras.
- Acrescente a macaxeira descascada e cortada em pedaços médios.
- Coloque o bacon e a calabresa reservados de volta na panela.
- Adicione o milho escorrido.
- Cubra tudo com água quente, o suficiente para cobrir bem todos os ingredientes.
- Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 a 50 minutos, até o frango e a macaxeira estarem bem macios.
- Quando a macaxeira estiver desmanchando, amasse alguns pedaços com a colher dentro da panela.
- Isso encorpa o caldo naturalmente.
- Ajuste o sal, a páprica e o açafrão.
- Finalize com coentro e cebolinha picados.
- Sirva bem quente.
DICAS
- Se não tiver macaxeira, eu uso inhame ou batata inglesa. A batata encorpa menos, mas funciona
- O bacon pode ser reduzido para 100g se quiser diminuir o custo
- A calabresa pode ser substituída por linguiça toscana mais barata
- O açafrão pode ser substituído por cúrcuma, que tem cor similar e custo bem menor
- Para vender, eu sirvo em copo grande ou tigela descartável com pão. Fica prático e tem boa saída
O segredo para o caldo de kenga ficar encorpado e saboroso
O caldo ficou ralo
O pulo do gato aqui é a macaxeira. Quando ela cozinha bem e começa a desmanchar, ela solta amido e engrossa o caldo naturalmente. Eu amasso alguns pedaços com a colher dentro da panela. Em poucos minutos o caldo fica visivelmente mais encorpado.
O frango ficou sem sabor
Isso acontece quando eu pulo o descanso no tempero ou não selo bem antes de cozinhar. Selar o frango antes fecha os poros e mantém o sabor dentro da carne. E o açafrão faz diferença enorme aqui. Além de cor, ele dá aquele fundo de sabor que transforma o caldo.
O caldo ficou muito gorduroso
Aqui a solução é simples. Depois que o bacon e a calabresa fritam, eu retiro a gordura em excesso com uma colher, deixando só um pouco para dar sabor. Isso equilibra bem.
Combinações Econômicas da Receita
- Pão francês para mergulhar no caldo
- Arroz branco simples
- Farofa temperada
- Tapioca simples
- Beiju
- Pimenta caseira na mesa
Conclusão
Se eu quero um prato que alimenta de verdade, agrada todo mundo e ainda tem aquela cara de comida feita com carinho, eu faço esse caldo de kenga. Encorpado, perfumado e cheio de sabor. Seja para um dia frio, uma reunião de amigos ou para vender, esse caldo de kenga sempre cai muito bem. Faz aí e depois me conta como ficou.
FAQ – Perguntas Frequentes
É um caldo robusto e encorpado feito com frango, embutidos como bacon e calabresa, legumes e macaxeira. Muito popular em festas, bares e vendas de rua.
Pode sim. Depois de refogar tudo, tampo e cozinho por 20 minutos na pressão. Fica ainda mais macio.
Posso. O caldo congela bem por até 3 meses. Quando for usar, descongelo e reaqueço em fogo baixo mexendo sempre.
Dá, mas a macaxeira é o que encorpa o caldo de forma natural. Sem ela, o caldo fica mais ralo.
Em pote fechado, até 4 dias na geladeira. Reaqueço sempre em fogo baixo para não perder a textura.
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